看：先看颜色。优质黑木耳应个大而厚实，耳面黑黑，耳瓣微张，表面乌黑发亮，耳背呈深灰色，无结块；稍小或中等大小，耳瓣微卷，黑色但表面发黑。花小而碎，耳瓣卷而厚，最后是灰色或棕色的。好的木耳正反面颜色反差明显，腹部黑亮，背面呈深灰色或黑褐色。如果两面都是黑色的，可能是喷了化学药品。捏：优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏的时候很脆。闻：新鲜黑木耳无酸臭味及其他异味。如果存放时间长，会因蛋白质和脂肪变性而产生酸味或其他异味。如果有霉味，说明木耳受潮变质。
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